Nadmierne spożycie fruktozy może wywołać reakcje zapalne układu odpornościowego, powodujące uszkodzenia komórek i tkanek. Okazało się, że duże dawki fruktozy negatywnie wpływają na układ odpornościowy.

Glukoza wywołuje w ich organizmach glutaminolizę i metabolizm oksydacyjny – procesy, które przyczyniają się do wzrostu poziomu cytokin zapalnych.

Fruktoza jest powszechnym składnikiem słodzonych napojów, słodyczy i dań gotowych oraz jest szeroko stosowana w produkcji żywności. Zwiększa ryzyko wystąpienia otyłości, cukrzycy typu 2 i niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby.